デニッシュパン

2019年9月19日レシピ【主食】デニッシュ, パン

　

 

 

 

①バターをめん棒や手で叩いて、四辺が20cmほどの正方形になるよう延ばし、冷蔵庫で冷やしておく。

②強力粉・薄力粉・塩・砂糖・ドライイーストをふるってボウルにいれ、軽く混ぜる。

③牛乳（豆乳）を一気に加え、ゴムベラ（あればカード）で生地を切るように混ぜていく。

④生地にまとまりが出てきたらボウルから取り出し、清潔な台の上に置く。

　

⑤手のひら全体を使い、生地を手前から奥に向かって押し延ばす。奥に延ばした生地を手前に引いてまた奥へ延ばす、を10分弱ほど繰り返す。
⑥生地を持ち上げ、台にたたきつけて手前から奥に向かって延ばす。生地をまとめてたたきつけて・・・を5分ほど繰り返す。

　　
生地がまとまってきて、表面がきれいになってくる。

⑦生地をまとめ、めん棒などで20cm四方の正方形にのばす。ぬれたペーパーやふきんで包み、ラップで巻いて30分冷蔵庫で休ませる。

⑧30分冷蔵庫で休ませたら、更に生地を30cm四方に延ばし、冷蔵庫で冷やしておいたバターを生地の中心に置く。

⑨左右上下の生地を中心に向かって折りたたむ。

　

⑩めん棒で縦長に延ばす。40cm~50cmくらいの長さにする。
⑪長く延ばしたら生地の手前、奥から折りたたみ、3つ折りにする。

⑫三つ折りにした生地を90℃回転させ、再度、上記のように40~50cmに延ばしてたたみ三つ折りにする。
⑬ぬれたペーパーやふきんで包み、ラップで巻いて冷蔵庫で30分休ませる。
⑭生地を休ませたら、めん棒で40~50cmくらいの長さに延ばしていく。幅はだいたい15~20cmくらいになると思う。

⑮包丁で細長い三角形になるように切り込みをいれて、カットしていく。

⑯三角形の幅の広いほうから、先へ向かってくるくると巻いていく。

⑰巻き終わりを下にして鉄板に間隔をあけて並べ、30℃のオーブンで40分ほど発酵させる。

⑱発酵を終えたらオーブンから生地を取り出し、再度オーブンを200℃に予熱をいれる。
⑲卵を溶いてはけで表面に塗っていく。※つや出し　　※今回は塗るの忘れた
⑳200℃のオーブンで約13~15分焼く。焼き色がつかないようであれば高温にして焼き目をつける。